V šedesátých letech minulého století se začala ve světě měnit dosavadní strava na průmyslovou stravu. To způsobilo, že máme na talíři více jídla, které obsahuje zánětlivé kyseliny, a méně jídla s protizánětlivými kyselinami. To má za následek, že lidé mají v sobě chronický zánět, který v nich dřímá, a jednou se může stát, že je nepříjemně překvapí. Proto by měl každý vědět, jak na tom je a kolik má v jeho těle obou látek – zánětlivých a proti zánětlivých.
